La carte des champignons de la Russie est riche de nombreuses espèces incroyablement savoureuses. La période de récolte commence au début du printemps et se termine au début de décembre. Les champignons de Krasnoïarsk sont utilisés en cuisine et en médecine, mais pour les trouver, vous devez savoir où ils poussent.
Carte des champignons de Krasnoïarsk
Règles de cueillette des champignons
Il existe de nombreux sites de champignons près de Krasnoïarsk, car la zone de la ville est couverte de forêts. Lors de la collecte, il est important de respecter certaines règles pour réduire le risque d'empoisonnement ou d'endommagement du fruit:
- Ne ramassez pas les fruits près de la route, des décharges ou dans la zone industrielle des entreprises. Les champignons absorbent les toxines environnementales.
- Vous ne pouvez pas cueillir des champignons que vous ne connaissez pas. Certaines espèces sont extrêmement toxiques.
- Les champignons affectés par les vers sont laissés dans la forêt. Les insectes peuvent rendre toxiques même les espèces comestibles.
- Récolté dans un panier fabriqué à partir de matières organiques. La présence à long terme de champignons dans le sac entraînera leur destruction et l'évaporation du liquide.
- Les pattes sont coupées avec un couteau fin ou soigneusement tordues hors du sol. Le retrait «par les racines» endommagera le mycélium.
Irina Selyutina (biologiste):
Comme le montre la pratique médicale, les champignons comestibles qui sont récoltés à proximité de champs agricoles fertiles peuvent être dangereux pour la santé. Les experts associent clairement cela au fait que les champignons sont des bioaccumulateurs et, comme une éponge, ils absorbent et accumulent dans leurs organes de fructification toute la «chimie» qui est soit éliminée du sol pendant les pluies, soit emportée par le vent. Manger de tels «cadeaux de la forêt» conduit à de graves manifestations et lésions des reins et du foie. Les scientifiques affirment avec confiance que les champignons infectés par de tels composés toxiques conduisent au développement de maladies oncologiques même avec des doses minimales de leur consommation, si cela se produit pendant une longue période (de plusieurs mois à plusieurs années).
Les champignons trop mûrs sont également dangereux pour les humains, dans le corps desquels, à la suite de la décomposition de composés organiques, des toxines de nature protéique se forment. Il vaut mieux les laisser dans la forêt pour effectuer un cycle complet de substances dans la biosphère.
Ne prenez pas de champignons présentant des moisissures sur leur surface ou ayant des endroits pourris et flasques dans le panier. C'est le soi-disant. "Champignons malades", qui sont presque entièrement ensemencés d'agents pathogènes. Leurs mycotoxines sont capables de résister à un échauffement jusqu'à + 200 ℃ et au gel. Par conséquent, le risque est extrêmement élevé qu'après avoir préparé de tels champignons, vous puissiez, au mieux, vous rendre au service hospitalier.
Les cueilleurs de champignons recommandent aux débutants de privilégier les espèces spongieuses. Il y a beaucoup moins de variétés toxiques parmi elles. Dans les zones de champignons du territoire de Krasnoïarsk, les espèces toxiques sont principalement représentées par des espèces lamellaires.
Pétrole
L'huileur est un champignon spongieux, de taille petite à moyenne. Le chapeau atteint 14 cm de diamètre. Le poids varie de 40 à 70 g. Il appartient à l'espèce comestible.
Une caractéristique distinctive de l'huile est un film visqueux qui recouvre le capuchon du corps fructifère. La couleur du bonnet est brun foncé. La patte est jaunâtre et atteint 12 cm de hauteur. Le pic de fructification a lieu en juin-juillet.
Application
Il est largement utilisé en cuisine. Les corps de fruits sont frits, marinés et cuits. En outre, sur leur base, des teintures sont fabriquées qui contiennent des antioxydants naturels mis en solution à partir des champignons.
Doubles toxiques
Le faux graisseur devient jaune après avoir été coupé. La jambe de l'analogue toxique a une teinte bleu-violet. En outre, le double non comestible a une structure lamellaire de l'hyménophore, qui est visible de la face interne (inférieure, arrière) du capuchon.
Lieux de croissance
Les beurres préfèrent les forêts de pins. Ces champignons du territoire de Krasnoïarsk poussent à 5 km au nord du village d'Emelyanovo.
En outre, des représentants de ces espèces se trouvent dans une zone d'un kilomètre à l'est du village de Pogorelka.
Champignons de lait
Le lait est un champignon lamellaire populaire du territoire de Krasnoïarsk. La plupart des espèces sont comestibles sous condition.
Une masse blanche convient à la collecte. Le diamètre d'un bonnet rond est de 6 à 24 cm et une frange duveteuse entoure son périmètre. Poids corporel des fruits - de 30 à 100 grammes. La couleur du bonnet est blanche avec une teinte jaunâtre.
Les champignons de lait conviennent à la conservation
Les jeunes champignons se distinguent par une coiffe uniforme. Avec l'âge, la surface du bouchon forme un entonnoir. La fructification dure de juillet à octobre.
Application
Les champignons de lait sont salés et marinés pour l'hiver. Ces champignons ne sont pas adaptés à la consommation sous une autre forme en raison de leur faible goût. Avant le salage, les fructifications doivent être bouillies.
Doubles toxiques
Les champignons blancs du district de Krasnoïarsk n'ont pas de faux analogues. Cependant, dans la nature, il existe des espèces à faible valeur nutritionnelle:
- champignons de lait jaunes;
- champignons au lait amer;
- champignons au lait brun-rouge.
La bosse blanche se distingue par la surface humide du capuchon et la frange dessus.
Lieux de croissance
Les champignons blancs poussent à proximité de la ville d'Uyara. Pour les trouver, vous devez parcourir 25 km le long de l'autoroute qui mène au village de Partizanskoye. On les trouve également près du village d'Arey.
Les forêts proches du village de Sukhobuzimo sont riches en champignons de lait. Ils se rencontrent également le long de la route du village de Bartat vers le village d'Elovka et dans la forêt près du village de Kononovo.
Chanterelles
Ce représentant lamellaire du royaume des champignons pousse dans n'importe quelle partie de la forêt. La taille du bouchon est de 5 à 12 cm La surface a un entonnoir. La hauteur de la jambe atteint 7 cm et la couleur du corps du fruit va du blanc crème à la base à l'orange clair plus près de la calotte.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la collecte des chanterelles, faites attention aux points suivants:
- Si vous regardez simplement la face externe de la calotte des chanterelles, vous verrez que l'hyménophore qui s'y trouve diffère nettement en apparence des couches sporulées d'autres champignons lamellaires. Ce sont précisément ses caractéristiques de structure (qui est clairement visible visuellement) et la formation de spores qui ont servi de base pour les séparer en une famille distincte: au lieu de plaques minces caractéristiques des champignons agariques, les chanterelles ont des plis fourchus assez épais avec des bords arrondis sur la face inférieure du chapeau.
- Il convient également de prêter attention à la fluidité et à l'imperceptibilité du capuchon dans la jambe - sans limites clairement définies.
Les chanterelles sont comestibles. La fructification commence en mai et dure jusqu'à la mi-octobre. Les champignons d'automne sont moins nutritifs, mais meilleurs esthétiquement. Le corps fructifère n'est pas affecté par les vers.
Application
Ces champignons sont utilisés dans de nombreux plats. Les chanterelles sont consommées crues, frites, bouillies et cuites. Ils sont également souvent ajoutés au remplissage de tartes ou de tartes avec de la viande hachée. Cependant, ils ne conviennent pas au marinage et au marinage, car le corps du fruit est tendre et perd rapidement sa structure après le traitement.
Doubles toxiques
Les fausses chanterelles ont une couleur orange plus riche. La forme du capuchon de l'analogue toxique est plus lisse, sans bords déchirés.
La patte et la coiffe des fausses chanterelles représentent différentes parties du corps fructifère, tandis que chez les chanterelles ordinaires, la patte passe doucement dans la coiffe. Lorsque vous appuyez sur la pulpe, le champignon vénéneux ne change pas de couleur, mais le champignon comestible devient rouge.
Lieux de croissance
Les chanterelles poussent près de la mer de Krasnoïarsk, à proximité du village de Shchetinkino. En outre, des représentants de l'espèce peuvent être trouvés près du village de Sukhobuzimo, après le premier virage de l'autoroute, qui mène au village de Tagarsky. Un grand nombre de mycéliums se trouvent dans les forêts du village d'Elita.
Champignons
Les champignons sont polyvalents
Ces champignons poussent principalement dans les champs grâce à une fertilisation organique nutritive, ainsi qu'en lisière de forêt. Les champignons sont des espèces lamellaires. La taille du bouchon est de 2 à 10 de diamètre lui-même. La couleur de la chair est blanche, avec une base sombre sous les assiettes.
Ils sont classés comme comestibles. Le pic de fructification a lieu fin juin, mais les fruits se retrouvent jusqu'au début septembre.
Application
Le champignon est le genre le plus utilisé en cuisine. Les champignons de ce type conviennent pour le salage, la friture et le ragoût. Ils sont également consommés crus et marinés.
Faux doubles
Les inconvénients du champignon incluent sa similitude avec un champignon pâle. Cet homologue toxique est mortel pour les humains.
Il existe plusieurs façons de distinguer un champignon d'un champignon:
- Les assiettes du double venimeux sont blanches. Mais le champignon a des composants roses ou bruns de l'hyménophore.
- Après des dommages, la chair du champignon devient rouge clair ou jaune. Toadstool n'a pas de tels changements.
- Le champignon pâle (jeune) est inodore. L'arôme des champignons ressemble à l'anis ou à une noix.
Lieux de croissance
Le plus grand lieu de croissance des champignons dans la région de Krasnoïarsk est la forêt autour du village de Ploskoïe. Il peut être atteint par l'autoroute qui traverse le village d'Emelyanovo. Depuis le village de Ploskoïe, tournez vers le sud-est et parcourez 5 km.
Champignons blancs
Boletus est un représentant frappant des cèpes à Krasnoïarsk. L'espèce est spongieuse. Le chapeau de champignon peut mesurer jusqu'à 17 cm de diamètre. Sa couleur est brun foncé. La jambe est épaissie, blanche, jusqu'à 8 cm de hauteur. La chair coupée ne change pas de couleur.
Le bolet est comestible. La fructification commence en juin et dure jusqu'à la mi-novembre.
Application
Les cèpes sont appréciés au même titre que les truffes, mais ils sont beaucoup plus faciles à obtenir. Ils sont utilisés dans la cuisine de tous les jours et dans la préparation de repas gastronomiques.
Boletus est bien adapté au décapage et au décapage. Ce type de champignon ne perd pas son goût et son arôme après séchage, au contraire, ils augmentent même considérablement.
Les champignons sont apparus à Krasnoïarsk
Champignons sur le bord de la route de Kozulka à Krasnoïarsk
Les premiers champignons à Krasnoïarsk. Comment trouver du beurre et des champignons au lait. Andrey Grishakov.
Faux doubles
Le champignon biliaire fait référence aux analogues toxiques du cèpe. Les faux cèpes ont une particularité: après la coupe, sa pulpe devient rapidement rouge et son goût est très désagréable. Cependant, les médecins ne recommandent pas de vérifier cela.
Lieux de croissance
Dans le territoire de Krasnoïarsk, les cèpes se trouvent dans les forêts du district de Partizansky. En outre, l'espèce est collectée près de la ville d'Uyar, dans la partie nord-ouest de la forêt.
Conclusion
Le territoire de Krasnoïarsk est célèbre pour ses champignons. Toute la région est couverte de forêts, ce qui assure la diversité de leurs espèces. Pour récolter une culture de haute qualité, vous devez connaître les règles de collecte et les analogues toxiques des champignons comestibles.