Aujourd'hui, de nombreuses façons ont été inventées pour tester la toxicité du champignon. Mais dans le monde des champignons, les poisons sont différents. Il n'y a pas de test unique qui répondrait à toutes les substances toxiques à la fois. Pour que le poison caché dans le corps du champignon se manifeste, vous devez essayer plusieurs tests - pour différentes toxines. Voici les méthodes les plus populaires pour reconnaître les champignons vénéneux.
Comment identifier les champignons vénéneux - la méthode la plus fiable
Il existe de nombreuses façons de tester la toxicité des champignons, mais ils ne sont pas tous fiables et sont conçus pour identifier un poison. Une identification précise n'est possible que sur la base des caractéristiques qui permettent d'identifier avec précision les espèces mortelles de champignons. Si vous rencontrez un cas douteux dont vous doutez de l'identification, procédez comme suit:
- Regardez à l'intérieur du chapeau pour déterminer si un spécimen non identifié appartient au champignon lamellaire ou tubulaire. Tous les champignons les plus toxiques sont lamellaires. Par exemple, voler des agarics et des grèbes. Par conséquent, méfiez-vous particulièrement de ces champignons.
- Inspectez soigneusement le fond du champignon. Amanita et grèbes de toutes les variétés ont un épaississement ovoïde dans la partie inférieure de la jambe.
- Voyez s'il y a un anneau de col sur la jambe. Il est situé approximativement au milieu - un peu plus près du chapeau. Si le champignon avec une "jupe", jetez-le dès que possible.
La vidéo présente aux téléspectateurs les champignons les plus dangereux pour les humains. Découvrez comment les identifier et comment ils affectent le corps:
Comment distinguer les doubles?
Les champignons comestibles chassés par les cueilleurs de champignons ont des doubles - non comestibles, conditionnellement comestibles ou toxiques. Voici les prétendants les plus célèbres:
- Gall et champignon satanique. Ce sont des doubles de cèpes - le représentant le plus précieux du royaume des champignons. Mais distinguer les doubles est facile. La première jambe a un filet veiné foncé, la seconde a un filet rougeâtre. Vous pouvez également couper un morceau de la jambe pour voir si sa couleur change. Si après une minute, la couleur de la coupe ne change pas - les cèpes peuvent être placés dans le panier. En double, la couleur passe du blanc au rose pour la galle et au lilas pour le champignon satanique.
- Faux cèpes. Son chapeau est plus sombre que le présent. La couleur de la coupe de la jambe ne change pas, mais dans une vraie rousse, au contraire, elle s'assombrit.
- Faux cèpes. Il se distingue d'un champignon comestible par un chapeau plus foncé et une coupe bleuâtre. Un autre vrai signe est le lieu de la croissance. Les faux bouleaux ne poussent pas sous les bouleaux.
- Faux chanterelles. Pour les distinguer des comestibles, vous devez être prudent. Regardez la couleur des chapeaux. Dans les vraies girolles, elles sont orange clair, de couleur presque jaune. Les faux spécimens ont une couleur orange vif et, avec une pause, des gouttes de jus blanc apparaissent.
- Faux champignons. Il existe de nombreux champignons vénéneux et non comestibles qui ressemblent à des champignons de miel. Les vrais et faux champignons peuvent être distingués par un chapeau écailleux brunâtre ou brun-jaune. De plus, les chapeaux sont pâles, tandis que les faux sont brillants, par exemple rouge-brun ou rouge-rouille. Les champignons comestibles peuvent également être identifiés par l'odeur - ils ont un esprit champignon agréable et riche. Les faux rassemblent l'odeur de moisissure et de terre humide.
Champignon Gall
Champignon satanique
Faux cèpes
Faux cèpes
Faux chanterelles
Faux champignons de miel
Idées fausses sur la reconnaissance des champignons comestibles et toxiques
Les gens ont plusieurs signes pour identifier les individus venimeux, et beaucoup d'entre eux sont erronés. Par exemple:
- On pense que les spécimens comestibles ont bon goût. Ce n'est pas vrai - les agarics à la mouche sont également savoureux.
- Les jeunes champignons sont sûrs, la toxicité vient avec l'âge. Ce n'est pas vrai, surtout en ce qui concerne le grèbe pâle - il est mortel à tout âge.
- Les champignons vénéneux sentent mauvais. Rien de tel. De nombreux spécimens toxiques et conditionnellement comestibles ont un arôme agréable et beaucoup n'ont aucune odeur. La catégorie non comestible a généralement une odeur désagréable.
- Il est largement admis que les champignons vénéneux ne sont pas vermifuges - ils ne seraient pas au goût des insectes. Prenant un panier de champignons émané de vers et grignoté par des escargots, les cueilleurs de champignons pensent que ces champignons sont définitivement comestibles. En fait, les insectes peuvent commencer dans tous les champignons.
- Beaucoup sont sûrs que l'alcool neutralise le poison. Encore une fois, ce n'est pas vrai. Cette idée fausse est particulièrement dangereuse - l'alcool, au contraire, contribue à l'intoxication du corps par le poison aux champignons. Si vous buvez des champignons vénéneux avec de l'alcool, la probabilité de décès augmente.
- L'opinion sur les avantages de faire bouillir les champignons est également erronée - faire bouillir ne les soulage pas de tous les poisons. Il y a des toxines qui sont neutralisées après ébullition et d'autres résistent aux températures élevées.
Vous ne pouvez pas goûter les champignons. Les expériences peuvent conduire à un empoisonnement grave. L'amanite et le champignon ont bon goût. Les champignons ne doivent être identifiés que par leur apparence.
Pour une «chasse silencieuse», il est important de connaître la description exacte des champignons comestibles. Si la copie ne correspond pas à la description au moins à certains égards, il est préférable de la refuser.
Vérification de vérification
Les trophées de champignons ne sont pas stockés - dès qu'ils sont sortis de la forêt, immédiatement pour travailler - nettoyer, laver, cuisiner. Cela prendra plusieurs heures et toute la production se détériorera. Pendant le nettoyage, les champignons sont soigneusement inspectés - de sorte qu'aucun poison ne glisse. Mettez de côté les vieux spécimens - après la cuisson, ils ramolliront et seront insipides, ils peuvent même être empoisonnés.
"Tests" nationaux
Les gens ont trouvé de nombreuses méthodes pour identifier les représentants toxiques du monde des champignons. Malheureusement, bon nombre d'entre eux ne sont pas efficaces, car ils sont conçus pour la réaction d'un poison ou d'un groupe de poisons particulier. De plus, de nombreuses méthodes sont erronées et le prix de l'erreur est la vie humaine. Nous déterminerons quelles méthodes existent, ce qu'elles déterminent exactement et pourquoi on ne peut leur faire confiance.
Chèque argent
Les gens croient que l'intoxication peut être détectée à l'aide d'objets en argent. Il s'agit d'une méthode erronée à laquelle vous ne devez pas vous fier. L'argent ne noircit pas à cause des poisons, mais de certains acides aminés que l'on trouve dans tous les champignons, quelle que soit leur comestibilité.
Vérification de l'ail et de l'oignon
Les cueilleurs de champignons ont une autre façon de vérifier la qualité - déjà pendant la cuisson. Jetez l'oignon ou l'ail dans la poêle. S'il y a un spécimen toxique, il devient bleu. Vous devez jeter la soupe insuffisamment cuite. Mais les oignons ou l'ail ne brunissent pas du tout du poison, mais à cause de la tyrosinase - c'est une enzyme spéciale qui n'a aucun lien avec la comestibilité - on peut la trouver dans des spécimens toxiques et comestibles.
De quoi parleront les insectes?
Parmi un certain nombre de cueilleurs de champignons, on pense que les champignons vénéneux ne mangent pas d'insectes. En fait, la présence d'insectes ne signifie rien - parmi eux, il existe des espèces résistantes aux poisons.
Test de lait
On pense que le lait qui est tombé sur le corps d'un champignon vénéneux caille. En fait, le pliage provoque l'enzyme pepsine, qui peut être trouvée dans n'importe quelle espèce - comestible et toxique.
Contrôle de vinaigre
On pense que faire bouillir dans une solution de vinaigre et de sel aide à neutraliser les toxines. En effet, il est possible de sécuriser des espèces peu toxiques, par exemple des lignées. Mais de telles manipulations ne sont pas terribles pour le grèbe pâle, son poison conserve sa force lors de tout traitement.
Reconnaissance par la couleur des plaques
La couleur des bouchons bouchons. Les plaques rosâtres indiqueraient l'innocuité. Pas certainement de cette façon. Ici, le champignon, en effet, a des plaques roses, mais le champignon et l'entolome jaunissant sont des espèces toxiques, ils sont également de couleur rosée.
Reconnaissance des défauts
Couleur du défaut On pense que si la couleur de la pulpe sur la faille devient fortement rouge ou violette, il y a du poison dans le corps du champignon. Mais, par exemple, les charmes comestibles de la faille deviennent violets et les duhoes deviennent bleus.
Est-il possible d'empoisonner avec des champignons comestibles?
Même les champignons comestibles peuvent facilement conduire à une intoxication. Les raisons de la conversion de ces champignons en un produit toxique:
- Les bactéries. Une fois dans le milieu nutritif - le corps du champignon, les bactéries se multiplient intensément. Sources d'infection - terre, conteneurs pour le transport, mains sales. Si vous ne manipulez pas les champignons correctement, vous pouvez gagner un empoisonnement bactérien. Si les champignons sont frits ou bouillis, les bactéries meurent à presque 100%. Mais les champignons salés peuvent échouer s'ils sont mal préparés - ils restent longtemps dans la même eau, la température ambiante est élevée, ils mettent peu de sel dans la marinade.
- Botulisme. Ce fléau affecte les aliments en conserve. Les coupables de l'infection sont des spores de clostridies. Les champignons marinés peuvent être la cause du botulisme - stockés sans air.
- Toxines. Les champignons, comme les éponges, absorbent tous les produits chimiques qui les entourent. Avec les champignons qui ont poussé quelque part dans la zone industrielle ou près des terres agricoles, les métaux lourds, les herbicides, etc., provoquant une intoxication grave, peuvent pénétrer dans le corps.
- Trop manger. Les champignons sont considérés comme des aliments lourds. Leur consommation devrait être modérée. Et pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de maladies rénales et hépatiques, elles sont généralement contre-indiquées.
Premiers soins pour l'empoisonnement aux champignons
Si, après avoir mangé des champignons, vous vous sentez mal - étourdissements, nausées, douleurs abdominales, essoufflement et autres symptômes suspects, immédiatement:
- Appelle une ambulance.
- Rincez-vous l'estomac. Pour éliminer le poison du corps, il faut faire vomir. Buvez 1 à 2 litres de permanganate de potassium dissous ou de sorbants - blanc / charbon actif (1 g pour 1 kg de poids corporel).
- S'il n'y a pas de permanganate de charbon et de potassium, prenez du sel de table. Diluer dans un verre d'eau 2 cuillères à soupe de sel et boire - une solution saline donne un effet laxatif.
- Après l'élimination des toxines, il est nécessaire de compenser la perte de liquide - buvez de l'eau minérale ou du thé sucré.
Lors de la collecte et de la consommation de champignons, l'utilisation de «méthodes populaires» est non seulement inefficace, mais également dangereuse. Seule une étude de l'apparence et des signes particuliers des champignons - comestibles et mortellement toxiques, permettra d'éviter une erreur fatale.
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Russie. Ville Novosibirsk
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