La pintade est un oiseau africain qui s'est retrouvé en Europe dans l'Antiquité. Sa viande, au goût de gibier, a tout de suite gagné sa place sur les tables des gourmets européens. Il contient moins de matières grasses que le poulet et, en termes de protéines, d'acides aminés, de vitamines et d'oligo-éléments, il est nettement supérieur à toute autre volaille, il peut donc être inclus dans l'alimentation des enfants, des patients, des femmes enceintes et des personnes âgées.
Types de viande
Les pintades sont les plus proches parents des cailles, des dindes et des poulets, qui appartiennent à la famille des pintades. Ils ont été importés en Europe des régions du sud et de l'ouest de l'Afrique. La pintade, respectivement, et sa viande sont:
- Sauvage. En règle générale, vit en Afrique, dans sa patrie historique. Les oiseaux sauvages sont souvent chassés.
- Maison ou ordinaire. Il est élevé en Europe et dans les pays de la CEI dans des fermes modernes. C'est la viande d'un tel oiseau que l'on retrouve dans les vitrines des boucheries.
Dans la nature, il existe différentes races de pintades, mais les éleveurs sont activement engagés dans l'élevage de plusieurs d'entre eux - moucheté gris, crème, blanc Volga, Zagorsk et à poitrine blanche.
Aspect et goût
Pour distinguer la carcasse d'une pintade, vous devez savoir à quoi elle ressemble. Voici les principales fonctionnalités:
- Poids. La volaille est autorisée pour l'abattage, généralement à l'âge de 3 à 5 mois, elle pèse donc un peu - jusqu'à 1,5 kg. Bien sûr, plus l'oiseau est âgé, plus sa carcasse est grasse.
- Peau. La peau d'une pintade est très mince, de sorte que la viande rouge brille à travers elle, ce qui peut faire apparaître la carcasse brune. De plus, la peau est plus foncée que celle du poulet, car elle contient une grande quantité de myoglobine, une protéine qui ressemble à l'hémoglobine dans sa structure et ses fonctions.
- Couleur. La viande a une teinte bleuâtre, mais vous ne devriez pas avoir peur de cela, car une telle couleur s'explique par le contenu d'une petite quantité de graisse. Le filet de pintade contient une grande quantité d'hémoglobine, il peut donc avoir une couleur brune. Après traitement thermique, la viande s'éclaircit et devient presque blanche.
- Des os. La pintade a moins d'os que le poulet. De plus, ils ne sont pas si grands, c'est pourquoi la carcasse a l'air assez miniature.
La viande de pintade n'a pas le goût du poulet, mais du faisan ou du gibier, car elle a moins de liquide (seulement 74,4 g pour 100 g) et une densité de fibres plus élevée. De plus, il n'est pas aussi gras que la viande de poulet - pour 100 g contient 2,7 g de matières grasses, tandis que pour le poulet, cet indicateur est de 8,8 g.
Valeur nutritive et composition chimique
La viande de pintade est appréciée pour être riche en protéines et faible en gras. La valeur nutritive du produit est présentée dans le tableau:
Nom | Quantité pour 100 g |
Écureuils | 20,64 g |
Les graisses | 2,47 g |
Les glucides | 0,6 g |
Eau | 74,44 g |
Cendre | 1,15 g |
Les acides gras saturés | 0,64 g |
Cholestérol | 0,63 g |
Teneur en calories | 110 kcal |
Donc, dans un morceau de 100 grammes de viande ne contient que 110 kcal. À titre de comparaison, il convient de noter que la teneur en calories de la viande de poulet pour 100 g est de 170 kcal.
La viande de pintade est également appréciée pour sa riche composition chimique, que nous examinerons plus en détail.
Des vitamines
La viande de pintade est en fait le détenteur du record de la teneur en vitamines B hydrosolubles:
- B1 (thiamine). Favorise le développement et la croissance d'une personne, participe activement aux processus métaboliques.
- B2 (riboflavine). Il participe au métabolisme, aide à réduire la glycémie et améliore l'état de la peau.
- B5 (acide pantothénique). Participe au métabolisme des glucides et des graisses, ainsi qu'aux processus hormonaux.
- B6 (pyridoxine). Participe à la synthèse des substances, soutient le système nerveux et active l'activité cérébrale.
- B9 (acide folique). Il participe à la synthèse des cellules et des acides aminés. L'acide est particulièrement utile pour les femmes enceintes.
- B12 (cobalamine). Il affecte la composition du sang, améliore l'état de la peau, soutient le système immunitaire et le système nerveux.
En plus des vitamines B, la viande est également riche en vitamines A, C et PP, ce qui lui confère les propriétés suivantes:
- a un effet antioxydant;
- améliore l'état des cheveux et de la peau;
- abaisse le cholestérol et renforce les vaisseaux sanguins;
- renforce les propriétés protectrices du corps.
Acides aminés
Les scientifiques ont découvert que le blanc de volaille contient 95% des acides aminés bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. À titre de comparaison, nous notons que les muscles pectoraux du poulet de chair contiennent moins d'acide - 82%.
Les acides aminés trouvés dans la pintade comprennent:
- Valine. Il participe à la synthèse des tissus et soutient la force musculaire, donne au corps l'énergie vitale et l'hormone de la joie (sérotonine). La valine sert également de défense à la gaine de myéline des fibres nerveuses du cerveau et de la moelle épinière. Pour cette raison, l'acide aminé retarde considérablement le taux de développement de la sclérose en plaques.
- Histidine. Il s'agit d'une substance indispensable qui favorise la régénération cellulaire et la formation de composés utiles responsables des réactions allergiques.
- Thréonine. Favorise le bon fonctionnement du foie, du cœur et des vaisseaux sanguins, et renforce également le système immunitaire, les ligaments et les muscles. En combinaison avec d'autres acides aminés, il participe à la formation des protéines.
- Phénylalanine. Il a un effet analgésique (analgésique). Il entre en synthèse avec d'autres éléments, ce qui aide à faire face à la dépression. De plus, la phénylalanine réduit l'appétit, ce qui est particulièrement intéressant pour perdre du poids.
- Isoleucine. Acide aminé essentiel dans le métabolisme énergétique.
Oligo-éléments
La viande de volaille contient un grand nombre d'oligo-éléments, parmi lesquels sont particulièrement importants:
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- sodium;
- soufre;
- le fer;
- phosphore.
En raison de cette composition, ce produit est utile pour tout le corps. Son utilisation régulière améliorera considérablement l'état du système cardiovasculaire, de la peau, des os et des cheveux.
La quantité maximale de nutriments se trouve dans la poitrine d'une pintade.
À qui est-il utile?
La viande de pintade est un produit diététique, par conséquent, elle peut être incluse dans le régime alimentaire de la perte de poids. De plus, le régime Ducan populaire comprend de nombreux plats à partir de telles viandes.
De plus, c'est un produit particulièrement utile pour les catégories d'individus suivantes:
- les femmes enceintes et les mères allaitantes;
- enfants (peut être servi comme premier plat de viande);
- personnes âgées;
- personnes allergiques (la viande de pintade est considérée comme un produit hypoallergénique);
- souffrant d'une carence en vitamines;
- en cours de réadaptation après une maladie grave ou une intervention chirurgicale;
- les patients souffrant d'anémie ou de rhume;
- souffrant de pathologies ou de troubles du système nerveux central;
- souffrant de dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal et de troubles métaboliques;
- éprouver un effort physique sévère;
- ressentir un épuisement psychologique.
La viande de pintade est recommandée pour les personnes soucieuses de leur santé, car elle a des propriétés prophylactiques et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. De plus, il renforce la vue et la peau, soulage la fatigue et restaure le métabolisme.
Dommages et contre-indications
La viande de pintade est un produit précieux qui ne peut pas nuire au corps humain, car il ne contient pas de substances nocives. Pendant ce temps, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un produit protéique à ne pas abuser, sinon l'estomac sera surchargé, ce qui peut entraîner de tels symptômes désagréables:
- une sensation de suralimentation et de lourdeur dans l'abdomen;
- trouble du système digestif;
- la nausée
Quant aux contre-indications, elles ne comprennent que l'intolérance individuelle aux composants contenus dans la viande.
Application de cuisine
La volaille de moins de 3 à 5 mois est abattue pour la viande. Le fait est que la viande de pintade plus ancienne n'est pas si douce et tendre. Le poids vif d'une pintade à cet âge n'est pas inférieur à un kilogramme. C'est une telle pintade qui convient le mieux à la cuisson. Il peut être cuit dans son propre jus, cuit ou fumé, bouilli pour préparer les premiers plats.
Les Grecs préfèrent servir du ragoût de pintade avec des tomates ou des olives, ainsi que de la sauce tomate moyennement épicée. Les Italiens préfèrent cuire la carcasse entière, en la farcissant d'herbes, de fromage aigre et de jambon. Un morceau de viande est mieux servi avec des herbes hachées. Vous pouvez faire d'excellentes boulettes de viande, des côtelettes et des boulettes de viande à partir de pintade hachée.
Les amateurs de délices gastronomiques peuvent cuisiner un filet de pintade avec une sauce au citron et au romarin. Pour donner au plat une touche exotique, il peut être assaisonné d'épices orientales (cassia et cannelle).
La viande de pintade ne doit pas être utilisée pour faire des aliments en conserve. Le fait est que son goût ne sera pas saturé, car cet oiseau n'est pas aussi gras que le poulet.
Lors de la cuisson de la viande de pintade, il convient de garder à l'esprit qu'elle est plus rigide et dense que le poulet. Pour que cela n'affecte pas la qualité des plats, vous devez retenir quelques recommandations:
- après l'achat, conservez l'oiseau cru au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours, afin que son goût devienne plus prononcé;
- quelques heures avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau salée avec l'ajout de jus de citron, afin qu'elle devienne plus douce et mieux cuite;
- si la viande est frite ou mijotée, au lieu de la tremper, elle doit simplement être bouillie (en même temps, elle deviendra plus douce et le bouillon résultant peut être utilisé pour faire de la soupe).
La pintade peut être utilisée à la place du poulet dans la préparation du plat géorgien Chakhokhbili. Sa recette est proposée dans la vidéo ci-dessous:
Comment choisir et stocker?
Pour acheter un produit de qualité et utile, il convient de considérer quelques recommandations simples:
- La couleur de la pintade doit être d'apparence sombre. Si la carcasse a une couleur claire, c'est probablement un hybride qui ne vaut pas la peine d'être acheté.
- Si la viande est d'excellente qualité et plus fraîche, après avoir appuyé sur l'empreinte digitale, elle disparaît rapidement. Si la fosse reste sur la carcasse, ce n'est probablement pas un produit de première fraîcheur, dangereux à manger.
- La carcasse devrait peser environ 1,5 kg. Cela signifie que l'oiseau a été abattu pour la viande à l'âge de 5-6 mois. Les individus plus âgés sont mieux nourris, mais leur viande est excessivement dure.
- Si la carcasse est vendue congelée avec des morceaux de glace, vous ne devriez pas l'acheter, car il vous suffit de payer trop cher pour l'eau.
Ayant acheté de la viande fraîche et de haute qualité, il est nécessaire de la conserver correctement jusqu'à la cuisson afin qu'elle ne perde pas ses qualités utiles. À cet égard, les règles suivantes doivent être prises en compte:
- S'il est prévu que la viande ne soit pas conservée plus de 1 à 2 jours, elle peut être placée dans un récipient sous vide et stockée sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température de 0 à 10 ° C.
- Si la carcasse doit être stockée pendant plus de 2 jours, elle doit être conservée au congélateur, également préalablement transférée dans un récipient sous vide. Sous cette forme, la carcasse doit être stockée pendant environ 3 mois, mais jusqu'à six mois est considéré comme acceptable.
Garder une carcasse crue plus longtemps que la période de stockage optimale n'en vaut pas la peine, sinon cela pourrait mal tourner.
Coût
Le prix de la viande de pintade est beaucoup plus élevé que le prix du poulet et même de la dinde. Selon le fournisseur et la qualité du produit, le coût de 1 kg sera de 2, voire 3 fois plus élevé que pour le poulet.
Il convient de noter que le prix exact dépendra de l'achat de la carcasse auprès d'un particulier ou d'un fournisseur officiel, qui soumet également des documents confirmant la qualité des produits. Bien sûr, un produit certifié coûte plus cher, mais dans ce domaine, il vaut mieux ne pas économiser, surtout si la viande est achetée pour un enfant, une femme enceinte ou une personne qui a des problèmes de santé.
La viande de pintade est saine, nutritive et savoureuse. Il s'agit d'un produit diététique qui peut être inclus dans le régime alimentaire de toutes les personnes qui suivent les règles d'une alimentation saine. Il fournit au corps des éléments utiles, soutient la force physique et a un effet positif sur le moral. Il est intéressant de noter que la viande a plus le goût du gibier, elle peut donc être utilisée dans la préparation de plats savoureux et plutôt exotiques.