Les œufs d'autruche sont des délices inhabituels pour une personne russe. Récemment, cependant, la demande pour ce produit a considérablement augmenté. Les œufs d'autruche sont considérés comme une alternative plus utile au poulet. Alors, quelle est la raison de la popularité de ces œufs, quelle est leur valeur nutritionnelle et leur teneur en calories, quelles propriétés utiles ils ont, comment les faire cuire et bien plus encore.
Poids, taille et couleur des œufs
Les œufs varient en forme, taille, poids, structure et porosité de la coquille. L'œuf d'autruche est ovale, avec une coquille en porcelaine brillante et des centaines de pores. Il est de taille gigantesque, ses paramètres sont de 13 par 16 cm et le poids d'une instance peut atteindre 1200-2000 g, ce qui équivaut à 24 poulets.
La coquille peut être de couleur blanc perle ou crème. Cependant, il existe des œufs d'une couleur exotique, cela dépend de la race de l'autruche. Ainsi, par exemple, un nandu d'autruche porte des œufs jaunes, une autruche blanc-gris a une teinte jaune-rose et un émeu a du vert.
Seuls les œufs non fécondés, obtenus à partir de jeunes femelles, sont utilisés dans l'alimentation!
Caractéristiques nutritionnelles et composition vitamino-minérale
La composition d'un œuf d'autruche ne diffère pratiquement pas des œufs d'autres oiseaux. La teneur en lipides et en protéines est proche des indicateurs du produit à base de poulet, mais la teneur en calories est faible, seulement 118 kcal pour 100 g.
En raison de sa taille énorme, un œuf est un véritable réservoir de nutriments. Il contient:
- vitamine A - 19,5 mcg / g;
- caroténoïdes - 36,6 μg / g;
- Vitamine E - 116,5 mcg / g.
Le produit comprend également:
- le fer;
- zinc;
- sélénium;
- magnésium;
- calcium;
- manganèse;
- phosphore.
De plus, les œufs d'autruche sont supérieurs au poulet en termes de lysine, de thréonine et d'acides aminés. Mais le sodium est complètement absent.
La valeur nutritionnelle
La teneur en protéines, graisses et glucides dans 100 g de produit:
Protéine (g) | Graisses (g) | Glucides (g) | Frêne (g) | Eau (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Propriétés utiles et nocives
Les avantages d'un œuf d'autruche sont dus à sa composition en vitamines et minéraux et au ratio idéal de BJU (protéines, lipides, glucides). En général, le produit a les effets bénéfiques suivants sur le corps:
- renforce le système cardiovasculaire;
- améliore la vue;
- favorise la construction musculaire;
- améliore l'état général des cheveux, des ongles et de la peau.
Le danger de manger un œuf d'autruche
L'utilisation d'une délicatesse, en plus des propriétés utiles, comporte également certains dangers:
- les personnes souffrant d'allergies aux œufs de poule devraient refuser d'utiliser l'équivalent d'autruche, car, très probablement, une réaction allergique se produira sur ce produit;
- il est recommandé de manger des œufs en quantité limitée en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, l'introduction d'œufs d'autruche dans l'alimentation quotidienne peut entraîner un blocage des vaisseaux sanguins;
- il est interdit d'utiliser pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle aux œufs;
- il existe un risque d'infection à salmonelles, les autruches étant sensibles à cette maladie, il est recommandé de traiter thermiquement le produit afin d'éliminer les risques d'infection.
Si le contenu des oiseaux répond à toutes les règles et normes sanitaires, l'infection des autruches par des salmonelles est impossible.
Comment choisir un œuf et évaluer sa fraîcheur?
Étant donné qu'un œuf d'autruche est un produit coûteux, il est important de pouvoir choisir et évaluer sa fraîcheur. Lors de l'achat, tenez compte des éléments suivants:
- Il est recommandé d'acheter le produit dans des fermes spécialisées, et il serait utile de demander au propriétaire des certificats de produit.
- Les femelles se précipitent d'avril à novembre, cela doit être pris en compte lors de l'achat, car les œufs achetés au milieu de l'hiver ou au début du printemps seront certainement de mauvaise qualité.
- Il n'est pas recommandé d'acheter des œufs avec des traces d'excréments d'oiseaux ou des violations de l'intégrité de la coquille.
- Il est possible de vérifier si le produit est frais, si vous le secouez un peu - il ne devrait pas y avoir de bruit de silencieux, car le vieillissement du produit provoque la libération de liquide et une augmentation de la profondeur de la chambre à air.
- Une autre façon de vérifier consiste à immerger un œuf dans de la saumure. Le produit frais coulera au fond de la vaisselle.
Comment faire cuire un œuf d'autruche?
Acheter un œuf «d'oiseau d'outre-mer» est la moitié de la bataille. Mais pour le décomposer et le faire cuire, vous devez également avoir des connaissances particulières.
Comment casser un œuf d'autruche?
Il existe plusieurs façons:
- Ils trouvent le côté terne de l'œuf, mettent un couteau avec une pointe pointue au centre. Tapotez légèrement dessus avec un marteau, marquez le trou. Avec un couteau, élargissez le trou jusqu'à ce qu'un tube puisse y être inséré. Insérez le tube, maintenez-le de haut en bas pour briser la coque. Retournez l'œuf avec le trou sur la vaisselle et soufflez-le dans le tube. Le contenu poussé par l'air entrant dans la coquille se répandra dans la vaisselle.
- L'œuf est placé sur le côté sur une plaque pour plus de stabilité. Percer, en soutenant l'œuf d'une main, faire un trou plus près du haut. Après avoir fait un trou suffisant, placez-y un long bâton en bois et mélangez le contenu. Versez-le dans un récipient.
- Appuyez sur le centre du côté émoussé avec une poignée de couteau. Lorsqu'une fissure apparaît, des morceaux de la coquille commencent à se rompre jusqu'à ce qu'une ouverture soit suffisante pour extraire le contenu.
- S'il est nécessaire de garder le jaune intact, faites un large trou. À l'aide d'une petite scie, limez le haut de l'œuf autour de la circonférence. Retirez délicatement le haut de la coque et ouvrez la coque. Le contenu avec un jaune entier est versé dans un récipient.
Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir clairement comment briser un œuf d'autruche:
Comment séparer la protéine du jaune?
S'il est nécessaire de séparer la protéine du jaune, l'œuf doit être divisé en deux moitiés. Mais ce n'est pas aussi facile qu'avec du poulet. À l'aide d'un marteau, de petites bosses sont faites le long de la circonférence équatoriale, puis la coquille est coupée avec un couteau le long de la ligne prévue.
À cet effet, un couteau électrique à encoche est parfait, qui peut faire face à une coque épaisse.
Options de cuisson
Les œufs d'autruche sont utilisés en cuisine de la même manière que les œufs de poule. Ils ont un goût un peu plus sucré que l'équivalent poulet. Il est conseillé de les utiliser là où vous en avez besoin, par exemple des œufs de poule. Alors, utilisez-les pour faire des meringues, des biscuits ou des flans.
De l'omelette, des œufs au plat sont préparés à partir d'eux, et un œuf d'autruche bouilli est ajouté aux salades, aux garnitures, ou simplement disposer des tranches sur un sandwich.
Afin d'obtenir un œuf à la coque, il est bouilli pendant environ 45 minutes et pour la cuisson des œufs durs - environ 60 minutes!
Recette d'omelette aux œufs d'autruche portugaise
Pour préparer un délicieux plat, vous aurez besoin de:
- œuf d'autruche - 1 pc .;
- tomates - 5 pièces;
- jeunes courgettes - 2 pcs. (petit);
- fromage râpé - 100 g;
- huile végétale pour friture;
- sauce tomate, épices, herbes - au goût.
Cuisine:
- Battez l'oeuf et versez-le dans une grande casserole chauffée;
- Frire le produit, en soulevant périodiquement les bords;
- Couper les tomates et les courgettes, les faire frire dans une autre poêle dans de l'huile végétale;
- Mettez les légumes sur l'oeuf et enveloppez-les dans un rouleau;
- Saupoudrer de fromage, d'herbes et d'épices au goût, vous pouvez également ajouter de la pâte de tomate.
Le plat est prêt.
Dans certains pays européens, les œufs d'autruche sont préparés pour Pâques comme suit - ils ouvrent la coquille par le haut, mélangent le contenu et cuisent au four pendant une demi-heure.
Comment conserver?
La température de stockage optimale pour un œuf d'autruche est de 0 ... + 8 ° C. Un produit dont la coque est intacte peut être conservé à cette température pendant 3 mois et ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.
Si le contenu a été extrait, mais n'a pas été utilisé immédiatement, vous pouvez envoyer les restes au réfrigérateur, sous cette forme, le produit peut être conservé pendant 2-3 jours. Mais plus!
Où puis je acheter?
Aujourd'hui, l'achat d'oeufs d'autruche est chose courante. Vous pouvez acheter le produit dans des magasins spécialisés, dans des fermes ou commander sur Internet. Voici quelques endroits pour acheter un œuf d'autruche de bonne qualité:
- Fermes privées spécialisées dans l'élevage d'autruches - c'est le meilleur endroit pour acheter. Par exemple, la ferme russe d'autruches, qui est située dans la région de Moscou, est l'une des plus grandes fermes d'autruches aujourd'hui. Sur le site de la ferme, vous trouverez une gamme de produits, ils proposent un œuf de table, des coquilles vides ou décorées. Vous devez vous renseigner sur la livraison par les numéros de téléphone présentés sur le site.
- La ferme Straussland, non moins connue des amateurs de gourmandises, livre un œuf d'autruche de table à Moscou et dans la région de Moscou. De plus, il propose à la vente divers produits naturels, ainsi que des visites guidées du ranch d'autruches.
- Magasins d'alimentation. Peu d'épiceries vendent des œufs d'autruche, mais il existe plusieurs endroits où vous pouvez trouver le produit. Par exemple, la chaîne de supermarchés ABC of Taste vend non seulement des œufs, mais livre également à Moscou et dans la région de Moscou et est un fournisseur de confiance.
Le coût moyen d'un œuf d'autruche varie de 800 à 2000 roubles, selon le poids.
Comment utiliser la coque?
Bien que la coquille d'un œuf d'autruche soit mince, seulement 2 à 5 mm, elle peut supporter une charge d'environ 120 kg, c'est un matériau extrêmement solide et durable qui peut être utilisé à diverses fins.
Ainsi, l'utilisation de coquillages pour fabriquer des souvenirs inhabituels est due à sa durabilité et sa beauté. Il est utilisé comme base pour de délicieux cercueils sculptés, des décorations intérieures et la coquille vide, dont le contenu a été soufflé, mais qui a conservé la forme d'un œuf, est utilisé comme souvenir en soi ou le décore avec de la peinture ou un décor complexe.
Plus récemment, un nouveau type d'art est apparu, bien que pas très courant - la sculpture sur coquille, et exclusivement des œufs d'autruche sont utilisés pour cela. Les maîtres créent de la dentelle et des motifs en dentelle, et écrivent parfois même des images entières.
Mais dans le désert, la coquille est une trouvaille précieuse, car elle est utilisée comme couverts, car dans un tel «bol», elle peut contenir jusqu'à un litre de liquide.
La coquille étant riche en calcium, elle est utilisée comme engrais ou complément alimentaire, pré-hachée.
Faits intéressants
Nous vous proposons quelques faits intéressants sur les œufs d'autruche:
- les œufs d'autruche sont les plus gros du monde, le plus gros œuf a été trouvé en Chine, son poids était supérieur à 2 kg et son diamètre était de 18,6 cm;
- une autruche femelle peut pondre de 40 à 80 œufs en une seule saison;
- à partir d'un œuf, vous pouvez faire cuire des œufs brouillés et les nourrir 10 personnes;
- les mâles éclosent les œufs la nuit et les femelles - pendant la journée;
- ces derniers temps, il est devenu populaire de peindre des œufs d'autruche pour Pâques, à partir desquels des «chiots» intéressants et inhabituels sont obtenus;
- les autruches d'un même nid peuvent faire éclore jusqu'à 25 œufs à la fois;
- à titre de comparaison - l'épaisseur de la coquille d'un œuf de poule n'est que de 0,3-0,4 mm, celle d'une oie - 0,55 mm, les œufs d'autruche sont également des détenteurs de records avec une épaisseur de coquille de 2-2,55 mm.
Avis sur Ostrich Egg
Il y a beaucoup de critiques sur les œufs d'autruche, quelqu'un les aime, pas quelqu'un, car ils ne discutent pas des goûts.
Svetlana Yagudina, région de Vladimir, 45 ans. Récemment, j'ai découvert des œufs d'autruche pour ma famille. Nous aimons le goût, mais au début c'était inhabituel, mais maintenant je cuisine tout d'eux, je les ai presque remplacés par du poulet.
Irina Eremeeva, 35 ans, région de Rostov. Nous avons en quelque sorte décidé d'essayer une curiosité - un œuf d'autruche. Le mari l'ouvrit difficilement, succomba probablement à partir de la troisième fois. Nous avons préparé une omelette, toute la famille s'est réunie. Je n’aimais pas le goût, l’odeur est aussi spécifique, nous l’avons essayé et nous ne l’aimerons pas.
Ekaterina Matveeva, 62 ans, région de Moscou. Nous étions tourmentés par l'œuf, nous ne pouvions pas ouvrir, en conséquence, nous avons pris la hache, cela a aidé, mais tout le contenu mélangé avec la coquille, j'ai dû choisir. Mais le goût de l'œuf nous a plu, un peu différent en consistance des œufs de poule, plus visqueux. Mais délicieux, nous en achèterons plus!
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Les œufs d'autruche sont considérés comme plus bénéfiques que les œufs de poule. Ils sont moins caloriques et riches en diverses vitamines et minéraux. Mais ce produit n'est pas pour tout le monde, car il y a une odeur et un goût spécifiques. Certaines personnes ne les aiment pas, certaines en raffolent. Il vaut la peine d'essayer cette délicatesse, ne serait-ce que pour déterminer à quelle catégorie vous appartenez!