Les Gruzdi sont des représentants de la famille Rusulov (russula), du genre des trayeurs (et cela signifie que lorsque le corps du fruit est cassé, ce qui augmente la fragilité, le jus laiteux suit) et l'ordre lamellaire. Dans les pays européens, toutes les variétés de champignons sont considérées comme non comestibles en raison de leur goût amer, et certaines sont classées comme champignons vénéneux, mais en Russie, il a toujours été le "roi" des champignons. Ils sont classés comme espèces comestibles conditionnelles et non comestibles.
Description de l'apparence
Le chapeau de toutes les espèces est charnu, sa taille atteint généralement 7 à 10 cm, moins souvent - jusqu'à 20 cm. Initialement, il est plat avec un centre bosselé et des bords hirsutes enveloppés. Plus tard, prend la forme d'un «entonnoir». La peau du champignon est muqueuse, collante, à de rares exceptions près. Par conséquent, il est souvent recouvert d'aiguilles, de brins d'herbe et d'autres débris naturels. La jambe est creuse à l'intérieur, plate. Chez certaines espèces, il a un épaississement vers le bas.
Dans tous les types d'ecchymoses, le jus laiteux blanc apparaît à la rupture, dans l'air il coagule instantanément et change de couleur. Pour certaines variétés, c'est une caractéristique qui permet de les déterminer. Le goût du jus est généralement amer ou piquant. Plus la chaleur est élevée, plus il faut de temps pour le traitement préliminaire des champignons - trempage.
La valeur nutritionnelle
Bien que les champignons, pour la plupart, se rapportent à des champignons comestibles conditionnels (ils doivent subir un traitement thermique ou un trempage avant utilisation, ils ne sont pas autorisés à être utilisés frais), par valeur nutritionnelle, ils entrent dans les 4 catégories. Le premier est le vrai sein. Pour le second - un tas de chêne, bleu, tremble et jaune. À la troisième catégorie - la poitrine noire et les seins à la menthe poivrée et au parchemin sont inclus dans la quatrième catégorie.
Information nutritionnelle
100 g de champignons crus contiennent:
- protéine - 1,8 g;
- graisses - 0,8 g;
- glucides - 1,1 g;
- fibre - 1, 5;
- cendre - 0,4 g;
- eau - 88 g.
La valeur énergétique de 100 g de champignons n'est que de 18,8 kcal.
Les champignons sont riches en vitamines B - thiamine (B1), riboflavine (B2), acide ascorbique (C), ils contiennent une petite concentration d'acide nicotinique (vitamine PP). Mais en termes de composition minérale, les champignons occupent les dernières positions parmi les champignons restants, car ils ne contiennent pratiquement pas de macro et microéléments.
Où trouver des champignons?
Chaque sein a ses propres préférences pour les sols et les forêts, donc leur aire de distribution est grande. Ils les ramassent dans toute la partie européenne de la Russie, dans le sud du pays, les cueilleurs de champignons de la Volga, de la Transbaikalia, de la Sibérie, de l'Oural et de l'Extrême-Orient n'en sont pas privés. Dans chaque localité, on trouve un sein ou un autre, dans certaines régions, le sein est largement représenté par diverses espèces. Certaines espèces ne vivent que dans les forêts de chênes, d'autres dans les forêts de bouleaux, les forêts de conifères ou de feuillus. Mais ils aiment tous les sols bien humides. Par conséquent, si vous êtes allé dans la forêt et qu'il y a une terre sèche ou sablonneuse, vous n'y trouverez pas de monticules. Habituellement, ils partent pour une «chasse tranquille» pour les seins en juillet - septembre.
Variétés
Il existe plusieurs variétés d'ecchymoses, parmi lesquelles il existe des similitudes, il est donc très important de les distinguer correctement les unes des autres:
Vrai coffre
Le représentant le plus précieux de cette famille. Dans différentes régions, il a son propre nom - un morceau de badigeon brut ou blanc, droit ou humide. Le nom reflète la caractéristique principale du champignon, par lequel il est facile à reconnaître - c'est une couleur blanc laiteux d'un chapeau qui ressemble au marbre. Et aussi une caractéristique non moins remarquable - une frange moelleuse, qui est située sur les bords du chapeau.
La taille de la poitrine peut être de différentes tailles. Chez certains, le chapeau atteint 25 cm de diamètre, chez d'autres il atteint jusqu'à 9 cm Le champignon repose sur une petite patte cylindrique et lisse, peinte en blanc ou en jaune. La pulpe a une odeur fruitée, le jus laiteux dans l'air acquiert une couleur jaune. Il préfère s'installer dans des bouleaux, moins souvent dans des forêts mixtes. Distribué dans toute la Russie, apparaît du début juin à septembre, dans les régions du sud - août-septembre.
Parchemin et grains de poivre
Ils sont très similaires les uns aux autres en apparence. Les deux concernent des champignons de qualité inférieure comestibles. Il est facile de les distinguer par le "comportement" du jus laiteux dans l'air. Avec un pain de parchemin, il ne change pas de couleur, et avec un champignon poivré, il devient instantanément bleu. De plus, en coupant la poitrine de poivron, vous pouvez voir la même métamorphose avec sa pulpe, elle acquiert une couleur bleu-bleu.
Les chapeaux de jeunes champignons sont plats, légèrement convexes, avec le temps ils prennent la forme d'un «entonnoir». Et sa couleur blanche disparaît progressivement et laisse place à une teinte jaune. Et ils se distinguent également par la hauteur des jambes - en champignon parchemin, il est plus long (10 cm contre 6 cm) et rétréci.
Ces espèces apparaissent en même temps en été et en automne, préférant les forêts mixtes. Cependant, le pic de la collection tombe entre août et septembre. La menthe poivrée se trouve plus souvent dans les chênaies de bouleaux sur des sols argileux bien drainés dans la voie du milieu, les champignons parchemins - dans les forêts mixtes et les conifères.
Poitrine jaune
Il pousse dans les régions du nord et a un aspect remarquable. La population locale l'appelle aussi l'onde ondulée ou le grattage. À la recherche, ils se rendent dans la forêt de sapins ou d'épinettes; parfois avec beaucoup de chance, ils le trouvent dans les forêts mixtes. Ce sont des champignons jaune vif avec des chapeaux de 10 centimètres qui sont clairement visibles sous la litière sombre des plantes. Cependant, il existe des détenteurs de records géants dont le chapeau atteint 28-30 cm.
Le chapeau est recouvert de laine et est très muqueux. La jambe est courte, forte de la même couleur que le chapeau. Une fois pressée, la chair s'assombrit. Le jus de lait, lorsqu'il réagit avec l'air, devient jaunâtre et sent légèrement le fruit.
Chien ou coffre bleu
Ce champignon comestible conditionnellement n'a pas trouvé une grande popularité parmi les cueilleurs de champignons. Souvent, il appartient aux grèbes et passe. Peut-être dû au fait que les seins poussent généralement en famille, et cette espèce préfère grandir dans une fière solitude. Vous pouvez le trouver dans des endroits humides sous les saules et les bouleaux. Le chapeau jaune est couvert de villosités et le jus laiteux dans l'air devient violet ou violet. Le champignon justifie son nom en appuyant sur la pulpe. Au lieu de la pression, une "ecchymose" apparaît sur la surface blanche.
Coffre bleuâtre
Champignon comestible "météorodépendant". Les conditions météorologiques affectent fortement son goût. Le chapeau en forme d'entonnoir blanc velouté est visible sur les sols calcaires des forêts de feuillus. Le jus laiteux se coagule très rapidement dans l'air et devient vert. La pulpe devient également verte sur la coupe et sent agréablement l'arôme bois-miel.
Poitrine de marais
Les morceaux de marais poussent en grappes, préférant les plaines et les sols à forte humidité. Collectionnez-le du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Les chapeaux rougeâtres avec un tubercule au centre finissent par devenir jaune-brun. La jambe est longue, recouverte de duvet. Le jus laiteux dans l'air devient jaune.
Rubéole, sous-lait ou poitrine rouge
Contrairement à ses «cousines», la rubéole a un chapeau brun-orange sec, couvert de fissures. Le jus laiteux de ce champignon a un goût sucré, dans l'air il acquiert rapidement une couleur brune et devient visqueux, ressemblant à de la mélasse. Cette espèce rare se rencontre dans les forêts de conifères ou de feuillus de juillet à octobre.
Zone d'eau
Cette poitrine a des bords enveloppés hirsutes du chapeau. Il se développe de très près. La surface du capuchon est recouverte d'une petite quantité de mucus. Plus le champignon est âgé, plus il prend la forme d'un entonnoir. La pulpe a un fort arôme agréable. Le jus laiteux dans l'air devient rapidement jaune. Très souvent, ce type de pain est confondu avec un tonnerre blanc, bien que de taille il soit beaucoup plus grand que le "double", un pain sec et un violon. Ces derniers ont des similitudes en apparence, mais les premiers n'ont pas de jus laiteux et les seconds n'ont pas de bords hirsutes.
Ensuite, considérez les champignons qui ne peut pas être reconnu par un changement de couleur du jus laiteux. Ils se distinguent par leur apparence - la couleur des chapeaux et des assiettes.
Chêne gingembre
Une telle bosse pousse dans le chêne et le noisetier. Son chapeau a une couleur jaune-orange saturée, à la surface de laquelle des anneaux bruns sont visibles. Le champignon mûrit dans le sol, apparaît au-dessus de la surface sous une forme mature en septembre. Par conséquent, son chapeau est constamment recouvert d'ordures.
Poitrine de peuplier ou de tremble
Récolté en juillet-septembre sous les peupliers et les trembles. Cette espèce est assez rare, mais elle est facilement reconnaissable. Le chapeau est comme une grande assiette profonde (30 cm de diamètre). Après la pluie, l'eau s'y accumule généralement, les habitants de la forêt en sont bien conscients et viennent au point d'eau pour ces champignons. Sur un chapeau gris-blanc, vous pouvez facilement voir des anneaux aqueux roses. Une caractéristique du lait de peuplier est les plaques rose pâle.
Poitrine amère ou amère
Ce sein a une couleur rouge-brun du chapeau (plus proche de la couleur de la brique), et il se dépose sur les sols conifères acides. La saturation de la couleur dépend de l'éclairage du lieu de sa croissance. Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à une cloche, mais avec le temps, il acquiert une forme d'entonnoir. La chair sent la résine du bois. Les champignons apparaissent dès le milieu de l'été et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'à la mi-octobre. Ils correspondent parfaitement à leur nom - leur chair est amère et brûlante.
Poitrine noire
Apparaît dans les bosquets de bouleaux en août - septembre. Il est également connu sous le nom de nigelle, nigelle ou gitane. Mais en fait, le chapeau n'est pas noir, mais olive saturé ou noir et olive. En surface, si vous regardez de près, vous pouvez remarquer des zones concentriques.
Avantages des champignons
Les champignons sont riches en protéines, les végétariens les utilisent donc souvent. De plus, les protéines végétales sont mieux absorbées par l'organisme. Ils éliminent les toxines du corps, les toxines, le cholestérol, préviennent l'obstruction vasculaire. Facilite l'évolution de la tuberculose et de la lithiase urinaire.
La menthe poivrée affecte négativement le développement du bacille tuberculeux, l'inhibant. Un extrait aux propriétés antifongiques et antibactériennes est fabriqué à partir de cette espèce.
Les experts croient que lors du salage dans les seins, des composés chimiques se forment qui aident à combattre l'inflammation et la sclérose.
Dommages aux champignons
Les champignons ne sont pas recommandés pour les enfants et leur utilisation par les adultes devrait être raisonnable. Les seins crus sont interdits, ils contiennent des substances nocives pour le corps humain et peuvent provoquer des empoisonnements. Ils doivent être utilisés avec prudence chez les personnes souffrant de problèmes digestifs, hépatiques et rénaux. Ils sont contre-indiqués chez les patients souffrant de diarrhée.
Comment récolter des champignons?
Les champignons adorent se cacher sous les feuilles et les aiguilles tombées. Par conséquent, en allant à une chasse «silencieuse», assurez-vous de prendre un bâton. Il lui sera utile de ramasser des déchets naturels. De plus, les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent trouver un endroit avec des champignons à l'odeur, car les champignons sont parfumés à distance. Les champignons sont fouillés dans l'herbe basse, la jambe est soigneusement coupée avec un couteau. Trouver un champignon, assurez-vous de bien regarder à travers la zone à proximité.
Malheureusement, les champignons ont des doubles toxiques qui sont dangereux pour l'homme. S'il y a des doutes quant à l'aptitude du champignon à la nourriture, il n'est pas coupé, mais laissé en place. Le sein noir contient également des substances toxiques. Mais avec un traitement thermique et un trempage appropriés, le champignon devient inoffensif.
Quels champignons peuvent être confondus avec les champignons?
La confusion des seins, malgré les nombreuses variétés, est difficile. Mais ils ont toujours une paire de doubles, dont certains peuvent être empoisonnés.
- Le premier double est le violoniste. Il est nettement inférieur en qualités nutritionnelles à un vrai pain, mais comestible. Il est facile de distinguer ces deux espèces pour un cueilleur de champignons attentif. Le violoniste n'a pas de franges autour du bord du chapeau, les plaques sont plus denses et plus épaisses, et elles sont plus foncées par rapport à la couleur du chapeau. Si des doutes persistent, le comportement du jus laiteux parsèrera tous les «et». Avec un violoniste, il ne change pas immédiatement la couleur de l'air immédiatement, mais après une longue période. Lorsque le jus sèche, il devient rouge, avec le jus, le jus change instantanément.
Les doubles restants sont des champignons non comestibles qui, lorsqu'ils sont consommés, provoquent un empoisonnement, car ils accumulent une grande quantité de toxines. Le camphre et le jaune doré ressemblent à des marmosas. - Camphre Lactarius à un jeune âge, il a une forte odeur désagréable spécifique, qui rappelle le camphre, avec le temps, il est remplacé par un léger arôme de noix de coco. Le chapeau rouge atteint 12 cm, le bord du chapeau sèche, tombe et se couvre d'écailles. Les champignons poussent sur des sols de conifères acides, préfèrent la litière pourrie ou le bois.
- Lactaire doré jaune pousse sous les châtaigniers et les chênes. Le chapeau convexe prend progressivement une forme déprimée. Le chapeau est couvert de taches sombres, quand, comme sur les seins, il sonne généralement. Le jus laiteux devient rapidement jaune dans l'air. Dans certaines sources, il est classé comme champignon toxique.
Comment faire pousser les seins vous-même?
Les champignons sont cultivés à la maison de deux manières:
- Du mycélium acheté - il est posé dans le support préparé. La première récolte est récoltée après un an, le mycélium plaît aux champignons pendant 5 ans.
- De spores auto-collectées - parmi eux, le mycélium est d'abord cultivé, puis uniquement planté. La méthode du coût est plus économique que la première, mais le résultat est imprévisible. Puisqu'il est difficile de cultiver indépendamment du mycélium à partir de spores.
Préparation du semis
Tout d'abord, sélectionnez un site pour le mycélium. Les jeunes arbres devraient y pousser - bouleau, saule, peuplier, noisetier, dont l'âge ne dépasse pas 4 ans. Et aussi il doit être protégé de la lumière directe du soleil. Le sol est désinfecté avec une solution de chaux (50 g de chaux est dissous dans 10 l d'eau), renversé et fertilisé avec de la tourbe.
Préparez le substrat. Il consiste:
- à partir de copeaux de bois stérilisés (ils sont digérés);
- sol désinfecté;
- de mousse de forêt et de feuilles mortes. Ils sont collectés dans des endroits où les seins poussent.
Le semis des semences s'effectue en pleine terre de mai à octobre. Lorsqu'il est cultivé à l'intérieur, le mycélium est planté toute l'année.
Semis
Sur un site près des racines des arbres, creusez des trous et remplissez-les à moitié avec le substrat préparé. Le mycélium est réparti sur toute la surface et remplit complètement le trou. Tassé la terre, couverte de feuilles mortes et de mousse.
Dans la pièce, le substrat préparé est mélangé avec du mycélium et rempli de sacs, sur lesquels des coupes sont faites en damier.
Après la plantation, la plantation est régulièrement arrosée. Par temps chaud, au moins 30 litres d'eau sont versés sous chaque arbre. Pour l'hiver, le mycélium est couvert de feuillage et de mousse.
Tout d'abord, la température dans la pièce est maintenue à +20 C, dès que les premiers germes de champignons apparaissent, elle est réduite à +15 C. Ils fournissent aux champignons un bon éclairage et une humidité de 90-95%.
Ainsi, les champignons de lait sont considérés comme de précieux champignons commerciaux. Ils sont utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la médecine traditionnelle. Des extraits, des élixirs sont fabriqués à partir d'eux, en utilisant de jeunes champignons à ces fins. Certains guérisseurs à l'aide de jus laiteux éliminent les verrues.