Ces premiers champignons avec des noms de consonnes sont souvent confondus - car ils sont similaires en apparence. Les deux champignons sont ceux du printemps, ils les «chassent» à partir de fin avril - quand il n'y a pas d'autres représentants du royaume des champignons.
Des proches ou pas?
Malgré la similitude des noms et de l'apparence, ces champignons n'appartiennent même pas à la même famille:
- Les lignes sont de la famille Discinov.
- Morilles - de la famille des morilles (coquilles).
Les cueilleurs de champignons ne savent peut-être même pas à quelles familles appartiennent ces champignons ou ceux-ci, il est beaucoup plus important de se rappeler ce qu'ils mangent - les morilles, et il est préférable de contourner les lignes - il y a trop d'empoisonnements à son compte.
Lequel d'entre eux est toxique?
Les morilles conviennent à la préparation de différents plats. Certaines morilles sont comestibles, et certaines sont conditionnellement comestibles. Il est strictement interdit aux lignes de manger crues - elles sont toxiques. Certaines variétés peuvent être utilisées en cuisine, mais uniquement après un traitement spécial.
Le contenu du poison dans les lignes est incohérent - il varie en fonction du lieu de croissance et des conditions météorologiques. Ils sont particulièrement toxiques si le printemps est sec.
Les lignes sont pleines de gyromitrine - c'est un poison qui ne se décompose pas même après une ébullition prolongée. Dans un certain nombre de pays, les lignées sont sans ambiguïté - en pleine force, classées comme champignons vénéneux.
Comparaison des fonctionnalités externes
La confusion entre les champignons avec des noms amusants peut devenir complètement triste - sans traitement spécial, ce que tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas, les lignes sont mortelles. Nous présentons dans le tableau 1 une analyse comparative des morilles et des lignes en apparence:
Tableau 1
Caractéristiques comparatives | Morilles | Lignes |
Chapeau - à quoi ça ressemble? | Allongé, en forme de cône. Il ressemble à un œuf. Plus rarement, sous forme de boule ou de boule aplatie. | Sans forme et grumeleux, mis sur une jambe, comme un turban. |
Taille du chapeau | En diamètre - 3-7 cm, en hauteur - 3-8. | Les chapeaux sphériques de 2 à 10 cm de diamètre atteignent parfois 13 cm. |
Corps fruitier | Creux | Rempli de chair sinueuse. Il y a des cavités séparées. |
Pulpe | Dans une section - blanchâtre. Tendre, s'effrite facilement. | Délicat, distingué par sa fragilité. |
Jambe | Type à grains fins, couleur - blanc. Hauteur - jusqu'à 10 cm.Diamètre - 3 cm.Non enfoui dans le sol - coincé hors du sol, de la mousse, des aiguilles et il est clairement visible de loin. | La jambe est courte et enflée. Entièrement encastré dans le sol, litière moussue ou résineuse. |
Modèle de chapeau | La surface est parsemée de cellules de différentes tailles. | Parsemé de rayures ondulées, le chapeau ressemble à un cerveau ou à une noix. |
Couleur du chapeau | Il peut varier du jaune ocre au gris et au marron. | La couleur est brun foncé, brunâtre, brun-rouge. |
Odeur | Champignon brillant - agréable. | À peine perceptible. Associé à l'humidité |
Que sont les morilles?
Tout serait plus simple si les lignées et les morilles existaient sous une seule forme, mais ces champignons ont plusieurs variétés qui diffèrent par les données externes. Après avoir étudié les signes des lignes et des morilles les plus courantes, vous pouvez facilement identifier les champignons trouvés dans nos forêts.
Morille ordinaire
Morchella esculenta. Son chapeau et sa jambe fusionnent en un seul corps de champignon. Particularités de la morille ordinaire:
- Chapeau. Cellulaire, ovoïde. L'intérieur est creux.
- Jambe. Long, blanchâtre. Il s'étend jusqu'à 10 cm La couleur du chapeau va du jaunâtre au brun.
Les limaces et les escargots sont cachés dans le capuchon de la morille; par conséquent, les morilles sont lavées intensivement avant utilisation.
Morille conique
Morchella conica. La jambe et le chapeau sont fusionnés en un seul corps fructifère. La morille conique peut être distinguée par de tels signes:
- Chapeau. Creux et cellulaire. Il diffère de la morille ordinaire avec un chapeau pointu. Sa hauteur - 3-9 cm - est 2/3 de la longueur totale de la morille. Couleur - du brun jaune au brun noir.
- Jambe. Cylindrique, creux à l'intérieur. Hauteur - 2-4,5 cm, épaisseur - 1,5-3 cm La surface des jambes est veloutée grâce aux rainures longitudinales. Couleur - du blanc au jaunâtre.
Morille haute
Morchella elata. Il est très similaire à une morille conique. Mais son chapeau est plus sombre et le corps du fruit est plus grand. En hauteur, le champignon atteint 25-30 cm.
- Chapeau. Un long champignon avec un chapeau de forme conique mesure 4-10 cm de haut et 3-5 cm de large, il est recouvert de cellules triangulaires et de cellules brun olive. À mesure qu'elles mûrissent, les cellules deviennent brunes ou brun noir. Cloisons - couleur ocre olive.
- Jambe. Il atteint une hauteur de 15 cm, il est d'abord blanc, et acquiert finalement des teintes ocres.
Steppe de morilles
Morchella steppicola. Il s'agit de la plus grande morille de celles que l'on puisse trouver sur le territoire de la Russie. Sa sinuosité est extrêmement prononcée.
- Chapeau. Sphérique. C'est la principale différence, les autres frères ont des chapeaux allongés. Couleur - taupe. Le chapeau a un diamètre de 2 à 10 cm, une hauteur de 2 à 10 cm et un diamètre maximum de 15 cm.
- Jambe. Couleur blanche. Il diffère par sa petite longueur - seulement 1-2 cm.
Avec de tels signes extérieurs - une jambe courte et un chapeau sphérique, la morille de la steppe est facile à confondre avec une ligne - soyez prudent!
Le champignon atteint une hauteur de 25 cm et atteint 2 kg.
Quelles sont les lignes?
Les lignes sont différentes, elles diffèrent toutes par les nuances d'apparence. Considérez les espèces communes.
La ligne est ordinaire
Gyromitra esculenta. Il pousse rarement dans la forêt. Préfère un sol sablonneux non broyé. Fruits de mars à mai.
- Le chapeau. De diamètre 2-13 cm, la forme est irrégulièrement arrondie. Marron.
- Jambe. En hauteur - 3-9 cm. En diamètre - 2-4 cm. Blanchâtre, grisâtre ou jaunâtre. Souvent aplati. L'intérieur est creux.
La pulpe est cireuse, l'odeur ne peut pas être qualifiée de désagréable - elle peut tromper un cueilleur de champignons inexpérimenté.
Point géant
Gyromitra gigas. Le corps du fruit, comme la ligne devrait l'être, ressemble à un noyau de noix sinueux.
- Chapeau. En rayures sinueuses. À l'intérieur de la cavité. La forme est sphérique irrégulière. Il a une structure pliée. La couleur est jaunâtre. Le diamètre du chapeau des géants mûrs est de 7-30 cm.
- Jambe. Court, seulement 2-3 cm de haut, parfois il n'est pas visible du tout. Intérieur - creux, couleur - blanchâtre.
Les lignées gigantesques peuvent être mangées, car elles contiennent moins de gyromitrine que chez les autres espèces. Mais avant utilisation, il doit être bien bouilli. Il y a une autre opinion - les lignes sont toxiques et ne conviennent pas à la nourriture.
La ligne géante, contrairement à la ligne habituelle, a un chapeau plus grand et plus léger. Il se glisse plus souvent sous les bouleaux. La pulpe, fine et cassante, a une agréable odeur de champignon, bien que généralement les lignes sentent mauvais.
Ligne d'automne
Gyromitra infula. Ce champignon bizarre est souvent appelé "cornu" - pour la forme inhabituelle du chapeau. Ses données externes:
- Chapeau. Atteint 10 cm de large. La forme est pliée. Au début, la couleur est brune, avec l'âge elle devient plus foncée - brun-noir. A une forme de selle en corne. Habituellement, un champignon a trois «cornes» fusionnées. La surface est veloutée.
- Jambe. Longueur - 3-10 cm. Largeur - 1,5 cm. A l'intérieur, il est creux, il est aplati. Couleur - du blanc au brunâtre et au gris. Forme cylindrique, bas de jambe épaissi.
La chair du champignon est fragile, en ruine, cireuse. Aucun arôme prononcé. Il ne sera pas possible de le confondre avec des morilles - ce champignon, contrairement aux autres lignées, pousse en juillet-août. Extrêmement dangereux.
Où poussent les morilles?
Ils poussent dans n'importe quelle forêt. De plus, différentes espèces préfèrent certains arbres, par exemple:
- Morille conique, plus souvent trouvé dans les forêts de pins, moins souvent - dans les forêts de feuillus. Il préfère les clairières, les arbustes, les saules, mais peut pousser dans le jardin, dans les champs.
- Morille grise géante pas si fantaisiste pour le sol et le terrain - il s'installe même sur des terres en friche d'argile. On le trouve dans les plantations de peupliers et dans les brise-vent.
- Chapeau aux morilles. Evite l'ombre. Début mai, il pousse dans les zones brûlées, les clairières, près des routes.
Conditions de croissance:
- J'adore l'humidité. Avec une humidité élevée, ils poussent même dans un désert sans arbres.
- Au début du printemps, alors que le sol est humide, le champignon pousse dans presque tous les environnements - vous pouvez même le trouver dans votre propre jardin ou vignoble.
- Si vous optez pour une récolte massive de morilles, il est préférable de les rechercher dans des clairières bien éclairées et dans des zones brûlées.
Les morilles, contrairement à d'autres champignons d'une durée de deux à trois mois, apparaissent pendant très peu de temps. Dès que l'humidité printanière quitte le sol, les morilles disparaissent. Ils n'apparaissent qu'une fois par an - pendant quelques semaines.
Par beau temps, lorsqu'il fait chaud et humide, les récoltes sont grandioses. Mais peu qui vont au printemps pour les champignons. Par conséquent, les familles de morilles restent souvent intactes. Pourquoi ne sont-ils pas collectés? Peut-être en raison du fait qu'ils ne sont pas attrayants en apparence, ils ne poussent pas hors saison et, surtout, beaucoup ont peur de l'empoisonnement. Mais si vous regardez les signes extérieurs, il n'est pas réaliste de confondre les morilles comestibles avec des lignes dangereuses.
Un amoureux de la «chasse silencieuse» raconte en quoi les lignées diffèrent des morilles, comment elles poussent et comment les rechercher:
Où poussent les lignes?
Cultivez aux mêmes endroits que les morilles. Les lignes sortent fin avril, dans les pinèdes, choisissant des endroits chauffés par le soleil. Ces champignons, ainsi que les morilles, se présentent sous différentes espèces, et chaque variété a ses propres préférences, par exemple:
- Une ligne géante pousse dans les pins et dans les plantations pour la culture des oléagineux.
- La ligne d'automne pousse dans toutes les forêts - de conifères et de feuillus, aime le bois pourri.
Y a-t-il une différence de goût?
Les lignes et les morilles sont similaires à bien des égards, mais la principale chose qui les unit est un excellent goût de champignon riche. Les gourmets n'échangeront jamais ces champignons de printemps avec de la chair cassante contre des champignons et des pleurotes cultivés sur un substrat. A propos du goût:
- Morilles. Ils ont un goût merveilleux. Particulièrement savoureux après friture et ragoût.
- Lignes. Ils n'ont pas un goût inférieur aux morilles. Il n'est pas difficile de comprendre que si vous mangez des champignons comestibles conditionnellement, ils ont bon goût. Les soupes, les sauces, les garnitures sont préparées à partir des lignes, elles sont frites et cuites au four. Il est important qu'une longue digestion n'altère pas le goût de ces étranges champignons.
Y a-t-il une différence dans la préparation des morilles et des lignes?
Les morilles sont des champignons conditionnellement comestibles. Ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique. Ils ont une petite substance toxique - l'hydrosine. La méthode de préparation des lignes et des morilles est similaire:
- Morilles. Ils ne peuvent être cuits qu'après ébullition. Temps de cuisson - 15-20 minutes. De plus, le corps fruitier du champignon perd sa toxine lorsqu'il est séché - les morilles peuvent donc être séchées. Faites-les bouillir dans de l'eau salée. Le bouillon est versé, les champignons sont lavés à l'eau courante. Après cela, les champignons sont prêts pour une transformation culinaire supplémentaire - ils peuvent être frits, cuits, marinés, congelés.
La procédure pour faire bouillir les morilles est obligatoire pour toute forme de cuisson des champignons, ils ne sont pas bouillis juste avant le séchage.
Les morilles ne sont pas recommandées pour une utilisation dans les premiers plats - elles perdent leur goût et leur arôme. Les morilles font également un assaisonnement en poudre! - Lignes. Ils sont certainement bouillis. Qu'il y ait des lignes ou non, chacun choisit pour lui-même. Les scientifiques ont trouvé de fortes toxines dans les lignées, mais de nombreuses personnes ramassent et mangent encore ces champignons de printemps. Conditions de traitement des champignons:
- Pour 1 kg de champignons, prenez 6 litres d'eau. Pour 100 g - à partir de 2 litres.
- Une pincée de soda est jetée dans de l'eau bouillante. Et alors seulement les champignons.
- Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, égouttez l'eau. Les lignes bouillies sont lavées.
- Contrairement aux morilles, les mailles sont cuites deux fois.
Les points de suture, ainsi que les morilles, peuvent être séchés. Ces champignons et d'autres ne peuvent pas être consommés immédiatement après le séchage - vous devez attendre au moins un mois. Au four, les lignes sont séchées très longtemps. La température est réglée à +55 degrés. Dans l'air, les lignes sont séchées jusqu'à six mois.
Les morilles et les lignes ont beaucoup en commun, mais connaissant leurs caractéristiques distinctives, vous pouvez facilement distinguer ces champignons les uns des autres. Si la «chasse silencieuse» est votre passe-temps, vous devez être armé de connaissances pour vous aider à reconnaître le danger.
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Russie. Ville Novosibirsk
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